Bayrische Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln

Für 4 Portionen

• 300 g Spätzlemehl oder Mehl Type 405
• 5 Eier, plus 4 Eigelb
• Salz aus der Mühle
• Muskatnuss aus der Mühle
• 250 g Bergkäse, gerieben
• 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 5 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

• Mehl, Eier und Eigelbe sowie 2 EL kaltes Wasser mit etwas Salz und Muskat in der Küchenmaschine zu einem glatten aber noch zähflüssigen Teig verarbeiten. Teig nach und nach in kochendem Salzwasser mit einem Spätzlehobel oder -presse zu Spätzle verarbeiten. Nach dem Aufkochen, kurz ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abschließend abschrecken und abtropfen lassen.
• 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldbraun braten, restliche Butter und Spätzle zugeben und vermengen.
• Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Sahne mit der Gemüsebrühe vermengen und aufkochen lassen.
• Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
• Die Spätzle-Mischung abwechselnd mit dem Käse in einer Auflaufform (ca. 32 x 20 cm) schichten und mit Käse beenden.
• Im Backofen, zugedeckt mit Alufolie, 20 Minuten backen. Im nächsten Schritt Alufolie abnehmen und Temperatur auf 200 Grad erhöhen und 12 Minuten backen.
• Spätzle aus dem Ofen nehmen und mit den gerösteten Zwiebeln und dem Schnittlauch garnieren.