Schoko-Biskuitroulade mit Kaffee - Bûche de Noël

• Vorbereitungszeit : 35 Minuten
• Backzeit : 13 Minuten
• Ruhezeit : 2 Stunden

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 80 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 60 g Honig oder Agavensirup
• 2 cl Kaffee

Für die Kaffeecreme:

• 300 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
• 80 g Honig oder Agavensirup
• 90 g entkernte Datteln
• 6 cl Kaffee

Für die Schokoladen-Kaffee-Glasur:

• 70 g Sojacreme (oder eine andere Creme Ihrer Wahl, bspw. Kastanien-Creme)
• 2 cl Kaffee
• 90 g dunkler Backkakao

Für die Kruste:

• 60 g Gebäckschokolade
• 6 g Haselnussöl
• 30 g Cornflakes ohne Zuckerzusatz

• Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Kaffee (10 cl Kaffee aus ca. 8 g gemahlenem Kaffee)

Der Biskuitboden:

• Den Backofen auf 160 ° vorheizen.
• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb; Schlagen Sie das Eiweiß zu festem Schnee. Von den Eigelben werden lediglich 3 benötigt und halten Sie 3 von 4 Eigelb in einer Schüssel (bewahren Sie das letzte Eigelb für ein anderes Rezept auf).
• Mischen Sie das Eigelb mit dem Agavensirup, Backpulver, Mehl und Kaffee, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Tortenspachtel in mehreren Hüben unterheben.
• Legen Sie ein Blatt Backpapier auf das Backblech und gießen Sie den gesamten Biskuitteig in ein Rechteck.
• 13 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen
• Den Biskuitkuchen vom Backpapier schälen bevor er vollständig abkühlt und leer rollen.

Der Schokoladen-Kaffee-Zuckerguss:

• Erhitzen Sie die Sojacreme und den Kaffee in einem Topf bei mittlerer Hitze.
• Wenn es zum Kochen kommt, vom Herd nehmen und die Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen.
• Rasch vermischen, damit die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kaffeesahne:

• In einen kleinen Mixer die gekochten und abgetropften Kichererbsen, den Agavensirup, die Datteln und den Kaffee geben.
• Alles mischen, bis eine glatte Creme entsteht, dann im Kühlschrank beiseite stellen.

Die Kruste:

• Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Öl hinzufügen, mischen.
• Zum Schluss die Cornflakes in Stücken hinzufügen und ein letztes Mal mischen.
• Dünn auf einem Blatt Backpapier oder einer Matte verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:

• Verteilen Sie die Kaffeecreme auf ¾ des Biskuitrechtecks ​​und rollen Sie den Biskuit quer.
• Stellen Sie die Unterlage (bei uns ein Küchenbrett) unter den « Baumstamm ».
• Verteilen Sie die abgekühlte Glasur mit einem Spatel.
• Zum Schluss die knusprig Schokoladenstücke hinzufügen.

Dieser Teil kann bereits am Vortag problemlos durchgeführt werden. Frohe Weihnachten !

Tipps:

• Die Kichererbsen haben offensichtlich keinen Geschmack im Rezept, sie ermöglichen es aber, eine sehr leichte, proteinreiche Creme herzustellen.
• Gleiches gilt für die Datteln, bei denen die Sahne noch gesüßt werden kann. Die Aromen von Kaffee und Schokolade haben Vorrang in diesem Rezept.