Dieser leckere vegetarische Rote-Beete Burger mit Quinoa und Fetakäse ist einfach der Beste. Er wird mit einem würzigen Avocado-Dip und einem wunderbaren hausgemachten Brioche Brötchen serviert.
Linsen-Curry
Fu00fcr 4 Portionen:
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- Vorbereitungszeit: 20 Minuten n
- Garzeit: 40 Minuten n
Zutaten:
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- 300g Korallenlinsen n
- 2 gelbe Zwiebeln n
- 4 Knoblauchzehen n
- ein kleines Stu00fcck frischer Ingwer n
- 400g zerkleinerte Tomaten n
- 50cl Kokosnussmilch n
- 50cl Gemu00fcsebru00fche n
- 200g Babyspinat n
- 3 Esslu00f6ffel Olivenu00f6l n
- 3 Esslu00f6ffel mildes Currypulver n
- 1 Teelu00f6ffel gemahlener scharfer Pfeffer (optional) n
- eine Handvoll leicht zerstou00dfene Cashewkerne n
- ein paar Zweige Petersilie n
Anleitung:
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- Die roten Linsen abspu00fclen und abtropfen lassen. Schu00e4len Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein. Schu00e4len und entkernen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn zusammen mit dem Ingwer. n
- Geben Sie das Olivenu00f6l in eine grou00dfe Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an. Sobald die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben, fu00fcgen Sie die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Gewu00fcrze hinzu. 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umru00fchren. n
- Fu00fcgen Sie die Linsen, die zerdru00fcckten Tomaten, die Kokosmilch und die Bru00fche hinzu, mischen Sie alles gut und lassen es dann bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten ku00f6cheln. Gelegentlich umru00fchren, bis die Linsen weich sind. n
- Am Ende der Garzeit den Blattspinat hinzufu00fcgen und gut mischen. Das Linsen-Curry mit zerstou00dfenen Cashewkernen und gehackter Petersilie bestreuen und anschlieu00dfend mit Basmatireis servieren. n
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