Mediterraner Gemüsekuchen mit Auberginen, Kirschtomaten und Feta-Käse
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Zutaten:
1 Aubergine (200g)
7-8 Kirschtomaten
150g Feta
230g Weizenmehl
10g Backpulver
Kräuter der Provence (alternativ gehackter Basilikum)
4 Eier
150g Sojacreme (oder flüssige Sahne)
Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Backofen auf 180° vorheizen.
Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden und ca. 7 Minuten in der Pfanne anbraten.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Cherrytomaten vierteln, sowie den Feta würfeln.
In eine Schüssel das Mehl, Backpulver, Kräuter, Salz und Pfeffer geben. Vermengen Sie die Mischung gut, dann fügen Sie die Eier und die Sojasahne hinzu. Nochmals mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss die angebratenen Auberginen, Tomaten und den Feta-Käse vorsichtig unterrühren.
Gießen Sie den Teig in die Appolia Kuchenform und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang bei gleichbleibender Hitze.
Nach dem Backvorgang die Form vollständig abkühlen lassen und dann erst den Kuchen herausnehmen.
