Mediterraner Gemu00fcsekuchen mit Auberginen, Kirschtomaten und Feta-Ku00e4se
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Zutaten:
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1 Aubergine (200g)
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7-8 Kirschtomaten
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150g Feta
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230g Weizenmehl
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10g Backpulver
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Kru00e4uter der Provence (alternativ gehackter Basilikum)
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4 Eier
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150g Sojacreme (oder flu00fcssige Sahne)
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Prise Salz
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Olivenu00f6l
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Zubereitung:
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Backofen auf 180u00b0 vorheizen.
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Einen Schuss Olivenu00f6l in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen waschen, in kleine Wu00fcrfel schneiden und ca. 7 Minuten in der Pfanne anbraten.
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In der Zwischenzeit die gewaschenen Cherrytomaten vierteln, sowie den Feta wu00fcrfeln.
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In eine Schu00fcssel das Mehl, Backpulver, Kru00e4uter, Salz und Pfeffer geben. Vermengen Sie die Mischung gut, dann fu00fcgen Sie die Eier und die Sojasahne hinzu. Nochmals mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
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Zum Schluss die angebratenen Auberginen, Tomaten und den Feta-Ku00e4se vorsichtig unterru00fchren.
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Gieu00dfen Sie den Teig in die Appolia Kuchenform und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang bei gleichbleibender Hitze.
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Nach dem Backvorgang die Form vollstu00e4ndig abku00fchlen lassen und dann erst den Kuchen herausnehmen.
