Leicht marinierte Makrele

Für 4 Personen

• 1 Makrele
• 50 gr Salz
• 50 gr Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 5 g Koriandersamen
• 10 Umdrehungen der Mühle, Voatsiperifery-Pfeffer, (Mahlgradstufe 3)

Creme mit grünen Kräutern

• 50 g Vollkornjoghurt
• 25 g Eiweiß
• 3 g Salz
• 4 g Sushi-Essig
• 150 g Öl mit grünen Kräutern

Meerrettichcreme

• 50 gr Vollkornjoghurt
• 25 g Eiweiß
• 3 g Salz
• 4 g Sushi-Essig
• 150 gr Meerrettichöl

Molke-Sauce

• 200 g Molke
• 20 gr geriebener Meerrettich
• 50 gr Butter
• 1/2 Zitrone
• 30 g geriebener Greyerzer Käse

• 12 Korianderzweige
• 8 Zweige indischer Koriander
• Pflanzenöl

• Oder Kräuter nach Belieben

Makrele

• Die Makrelenfilets heben.
• Die Gräten entfernen.
• Vorsichtig die Haut abziehen.
• Filets waschen
• Zitrone und Limette reiben.
• Mit Zucker und Salz mischen.
• Filets 30-40 Minuten marinieren.
• Filets mit Wasser gut abspülen.
• Die Filets gut abtrocknen.
• Pro Person 7 Scheiben schneiden.
• Die Unterseite mit frisch geriebenem Wasabi bestreichen.
• Voatsiperifery-Pfeffer über die Makrele mahlen, um fruchtige Aromen zu entwickeln

Creme aus grünen Kräutern

• Zutaten (außer Olivenöl) mit einem elektrischen Mixer verrühren.
• Während des Mixens das Öl langsam einrühren.
• Mit Zitronensaft und Salz würzen.
• In eine Sprühflasche füllen und kühl stellen.

Meerrettich-Creme

• Die Zutaten außer dem Meerrettichöl mit einem elektrischen Mixer verrühren.
• Während des Mischens das Öl langsam einrühren.
• Mit Zitronensaft und Salz würzen.
• In eine Sprühflasche füllen und kühlen.

Soße mit Molke

• Bringen Sie die Molke zum Kochen, geben Sie die Zutaten hinzu und lassen Sie sie ziehen.
• Filtern Sie die Mischung und geben Sie die Butter hinzu.
• Alles mit einem Mixer verrühren.

• Makrele auf dem Teller verteilen.
• Die Meerrettichcreme und die Kräutercreme rundherum verteilen.
• Den weißen Rettich und das Wasabi-Blatt darauf anrichten.
• Mit den Kräutern abschließen.
• Das Gericht servieren und die Molke am Tisch dazugeben.