Dieser leckere vegetarische Rote-Beete Burger mit Quinoa und Fetakäse ist einfach der Beste. Er wird mit einem würzigen Avocado-Dip und einem wunderbaren hausgemachten Brioche Brötchen serviert.
Linsen-Curry
Für 4 Portionen:
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 40 Minuten
Zutaten:
- 300g Korallenlinsen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- ein kleines Stück frischer Ingwer
- 400g zerkleinerte Tomaten
- 50cl Kokosnussmilch
- 50cl Gemüsebrühe
- 200g Babyspinat
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel mildes Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer (optional)
- eine Handvoll leicht zerstoßene Cashewkerne
- ein paar Zweige Petersilie
Anleitung:
- Die roten Linsen abspülen und abtropfen lassen. Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie fein. Schälen und entkernen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn zusammen mit dem Ingwer.
- Geben Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an. Sobald die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben, fügen Sie die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Gewürze hinzu. 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie die Linsen, die zerdrückten Tomaten, die Kokosmilch und die Brühe hinzu, mischen Sie alles gut und lassen es dann bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind.
- Am Ende der Garzeit den Blattspinat hinzufügen und gut mischen. Das Linsen-Curry mit zerstoßenen Cashewkernen und gehackter Petersilie bestreuen und anschließend mit Basmatireis servieren.
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