Ravioles maison aux champignons

Pour 2 personnes

Temps de pru00e9parationu00a0: 1h45

Temps de cuissonu00a0de la farceu00a0: 15 minutes

Temps de cuisson des raviolesu00a0: 5 minutes

Pour la pu00e2te u00e0 pu00e2tes :

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• 100g de farine blanche (ou T-00 de pru00e9fu00e9rence)
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• 1 gros u0153uf
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• 1 cuillu00e8re u00e0 soupe du2019huile du2019olive
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• une petite pincu00e9e de sel fin
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Pour la farceu00a0:

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• 150g de champignons de paris bruns
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• 200g de girolles
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• 200g de cu00e8pes
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• 1 u00e9chalote
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• 1 cuillu00e8re u00e0 soupe du2019huile du2019olive
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• 8cl de cru00e8me de soja
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• sel et poivre Peugeot Saveurs
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• persil frais
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Pour la sauceu00a0:

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• le reste des champignons cuits de la farce
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• 20cl de cru00e8me de soja
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• sel et poivre Peugeot Saveurs
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Pour le dressageu00a0:

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• un peu de copeaux de parmesan
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• betterave Chioggia
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• du persil frais
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u00c9tape 1u00a0: ru00e9alisation de la farce

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• 1/Rincer les champignons u00e0 lu2019eau claire puis les u00e9goutter. u00c9mincer lu2019u00e9chalote ainsi que les champignons.
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• 2/Chauffer une pou00eale u00e0 feu moyen avec une cuillu00e8re u00e0 soupe du2019huile du2019olive. Une fois chaude, ajouter lu2019u00e9chalote u00e9mincu00e9e u00e0 faire revenir 3 minutes.
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• 3/Ajouter ensuite les diffu00e9rents champignons u00e9mincu00e9s. Poursuivre la cuisson u00e0 feu fort pendant environ 8 minutes.
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• 4/Du00e9glacer les champignons avec la cru00e8me de soja et baisser le feu. La cuisson est terminu00e9e lorsque la cru00e8me de soja sera totalement absorbu00e9e par les champignons.
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• 5/ Laisser refroidir ce mu00e9lange. Une fois refroidit, mixer le tout dans un petit mixeur afin que les champignons soient hachu00e9s. Ajouter le sel, le poivre et un peu de persil ciselu00e9.u00a0 Ru00e9server au frais pendant la pru00e9paration des pu00e2tes.
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u00c9tape 2u00a0: ru00e9alisation de la pu00e2te u00e0 pu00e2tes

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• 1/Verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Creuser un puits au centre et ajouter lu2019u0153uf, le sel, et l’huile.
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Conseilu00a0: Surtout pas du2019eauu00a0! Si la pu00e2te est trop grumeleuse (ce qui du00e9pend du poids de lu2019u0153uf) on peut ajouter un peu de jaune. Mais normalement, si on respecte la quantitu00e9 de 1 u0153uf pour 100g de farine le ru00e9sultat est parfait.

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• 2/Travailler doucement le mu00e9lange avec une fourchette, puis lorsque la pu00e2te est moins collante poursuivre u00e0 la main pendant une dizaine de minutes jusquu2019u00e0 obtenir une pu00e2te lisse et homogu00e8ne.
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• 3/Masser u00e9nergiquement la pu00e2te quelques minutes, elle doit u00eatre bien u00e9lastique. Etaler ensuite celle-ci sur une hauteur de 1mm. Replier la pu00e2te en deux et la ru00e9-u00e9taler, cela une dizaine de fois afin de former le gluten.
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• 4/Former une boule, la fariner, la couvrir du2019un torchon et lu2019emballer dans du film u00e9tirable. La placer au ru00e9frigu00e9rateur pendant 15 u00e0 20 minutes.
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u00c9tape 3u00a0: fau00e7onnage

A la mainu00a0: u00c9taler la pu00e2te le plus finement possible avec un rouleau u00e0 pu00e2tisserie.

Avec un laminoiru00a0: Passer des petits morceaux de pu00e2te au laminoir en ru00e9duisant progressivement lu2019u00e9cartement de celui-ci jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une pu00e2te tru00e8s fine.

A lu2019aide du2019un emporte-piu00e8ce rond du2019un diamu00e8tre de 7-8cm, ru00e9aliser des cercles de pu00e2te jusquu2019u00e0 u00e9puisement de celle-ci. Il est tru00e8s important de maintenir le plan de travail et donc la pu00e2te bien farinu00e9.

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• Prendre un cercle de pu00e2te et du00e9poser au centre une petite cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de farce.
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• Avec un pinceau de cuisine, badigeonner lu00e9gu00e8rement du2019eau les bords du cercle.
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• Couvrir du2019un autre cercle de pu00e2te puis chasser lu2019air autour de la garniture avec lu2019extu00e9rieur des mains de maniu00e8re u00e0 former les ravioles.
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• Souder les bords du cercle en effectuant des pressions u00e0 lu2019aide des doigts.
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• Repasser lu2019emporte-piu00e8ce sur la raviole formu00e9e de fau00e7on u00e0 obtenir des bords nets.
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• Du00e9poser la raviole sur un torchon farinu00e9, puis effectuer les autres ravioles jusquu2019u00e0 u00e9puisement de la pu00e2te.
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u00c9tape 4u00a0: cuisson et dressage

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• 1/Porter u00e0 u00e9bullition une grosse casserole du2019eau.
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• 2/Pendant ce temps, ru00e9chauffer les champignons restants de la farce dans une pou00eale u00e0 feu moyen. Une fois que le mu00e9lange est chaud, ajouter la cru00e8me de soja et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer au dernier moment.
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• 3/Une fois lu2019eau bouillante, saler celle-ci puis plonger du00e9licatement les ravioles pendant 4 u00e0 5 minutes maximum.
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Une fois la cuisson terminu00e9e, les u00e9goutter puis les placer dans une assiette.

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• 4/Ru00e9aliser de tru00e8s petits cubes de betterave Chioggia pour le dressage.
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• 5/Verser sur les ravioles la sauce aux champignons puis parsemer de copeaux de parmesan, de betterave Chioggia et de persil ciselu00e9. Saler si nu00e9cessaire et poivrer.
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