Solent-Makrelenfilet mit schwarzem Kampot-Pfeffer, mild marinierter Gurke und Kräutersalat
Für vier Personen
Zutaten
- 1 große Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
- 50 ml Weißweinessig
- 25 g Zucker
- 4 Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
- 4 Zweige Dill
- 100 ml Buttermilch bei Raumtemperatur
- 2 große Makrelen, in letzter Minute filetiert, mit Haut, ohne Gräten
- 8 schräg geschnittene Spargel (optional)
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Schalotten oder Salatzwiebeln in feine Scheiben geschnitten (optional)
- Schwarzer Kampot-Pfeffer
- 1 Zitrone
- Großer Strauß gemischter Kräuter: Petersilie, Basilikum, Minze, Estragon, Erbsensprossen usw. nach Wahl
- Essbare Blumen zum Dekorieren (optional)
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Essig, Zucker, Koriander, Senf und Fenchelsamen mischen; die in Scheiben geschnittene Gurke und den Dill hinzufügen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, für einen stärkeren Geschmack auch länger.
- Eine kleine Menge Rapsöl auf einen Teller träufeln und den Fisch mit der Hautseite nach unten in das Öl legen.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und warten, bis sie sich bei leichtem Schütteln der Pfanne frei bewegen.
- Den Fisch umdrehen, Thymian, Rosmarin, zerdrückte Knoblauchzehen, Spargel und Schalotten dazugeben, einen Deckel auflegen und vom Herd nehmen. Wenn der Fisch sehr frisch ist, wird er in nur 2 Minuten fertig gegart sein.
- Die Gurke abtropfen lassen (die Marinade kann im Kühlschrank aufbewahrt und wieder verwendet werden).
- Die Gurke löffelweise mit der Buttermilch vermischen, bis die Gurke gut bedeckt ist. Anschließend pfeffern (8 Umdrehungen, Stufe 4) und die Hälfte der gemischten Kräuter hinzufügen.
- Die Gurke auf 4 Servierplatten verteilen
- Die gemischten Kräuter mit etwas Olivenöl beträufeln und in letzter Minute auf den Tellern anrichten.
- Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach auf jedem Teller ein Filetstück auf die Gurken legen, die Schalotten und den Spargel hinzufügen.
- Eventuell mit essbaren Blüten dekorieren.
