Solent-Makrelenfilet mit schwarzem Kampot-Pfeffer, mild marinierter Gurke und Kräutersalat

Für vier Personen

• 1 große Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
• 50 ml Weißweinessig
• 25 g Zucker
• 4 Koriandersamen
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 4 Zweige Dill
• 100 ml Buttermilch bei Raumtemperatur
• 2 große Makrelen, in letzter Minute filetiert, mit Haut, ohne Gräten
• 8 schräg geschnittene Spargel (optional)
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Schalotten oder Salatzwiebeln in feine Scheiben geschnitten (optional)
• Schwarzer Kampot-Pfeffer
• 1 Zitrone
• Großer Strauß gemischter Kräuter: Petersilie, Basilikum, Minze, Estragon, Erbsensprossen usw. nach Wahl
• Essbare Blumen zum Dekorieren (optional)
• Natives Olivenöl extra

• Essig, Zucker, Koriander, Senf und Fenchelsamen mischen; die in Scheiben geschnittene Gurke und den Dill hinzufügen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, für einen stärkeren Geschmack auch länger.
• Eine kleine Menge Rapsöl auf einen Teller träufeln und den Fisch mit der Hautseite nach unten in das Öl legen.
• Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und warten, bis sie sich bei leichtem Schütteln der Pfanne frei bewegen.
• Den Fisch umdrehen, Thymian, Rosmarin, zerdrückte Knoblauchzehen, Spargel und Schalotten dazugeben, einen Deckel auflegen und vom Herd nehmen. Wenn der Fisch sehr frisch ist, wird er in nur 2 Minuten fertig gegart sein.
• Die Gurke abtropfen lassen (die Marinade kann im Kühlschrank aufbewahrt und wieder verwendet werden).
• Die Gurke löffelweise mit der Buttermilch vermischen, bis die Gurke gut bedeckt ist. Anschließend pfeffern (8 Umdrehungen, Stufe 4) und die Hälfte der gemischten Kräuter hinzufügen.
• Die Gurke auf 4 Servierplatten verteilen
• Die gemischten Kräuter mit etwas Olivenöl beträufeln und in letzter Minute auf den Tellern anrichten.
• Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach auf jedem Teller ein Filetstück auf die Gurken legen, die Schalotten und den Spargel hinzufügen.
• Eventuell mit essbaren Blüten dekorieren.