Découvrez les saveurs du poivre sauvage Voatsiperifery en cuisinant comme un chef à la maison !
Tartelette u00e9picu00e9e aux nectarines et mu00fbres
Ingru00e9dients :
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- 4 cuillu00e8res u00e0 soupe de miel n
- 2 nectarines, coupu00e9es en deux, du00e9noyautu00e9es, quadrillu00e9es au couteau n
- 2 gousses de vanille, coupu00e9es en deux n
- Poivre blanc Sikara n
- 4 x 50 g de pu00e2te feuilletu00e9e n
- Farine pour abaisser la pu00e2te n
- 100g de pistaches hachu00e9es (su00e9chu00e9es au four u00e0 tru00e8s basse tempu00e9rature) n
- 100ml de cru00e8me fraiche n
- 8 grosses mu00fbres n
Pru00e9paration
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- Commencer par u00e9taler chaque pu00e2te entre deux couches de papier sulfurisu00e9, ajouter un tour de moulin u00e0 poivre sur le ru00e9glage 5, et continuer u00e0 u00e9taler, et un autre u00bd tour de moulin u00e0 poivre toujours sur le ru00e9glage 5, continuer u00e0 u00e9taler jusqu’u00e0 une u00e9paisseur d’environ 1,5 mm. Couper en un disque assez grand pour couvrir totalement les fruits, placer au ru00e9frigu00e9rateur. n
- Tapisser 4 moules u00e0 tarte profonds de papier sulfurisu00e9. n
- Verser le miel/caramel dans le fond des moules u00e0 tartelettes. n
- Placer une demi-gousse de vanille fendue dans le miel/caramel. n
- Insu00e9rer deux mu00fbres dans chaque nectarine et les placer dans le moule (cu00f4tu00e9 mu00fbres vers le bas). n
- Couvrir les fruits avec la pu00e2te en rabattant les bords de la pu00e2te sur les cu00f4tu00e9s, en veillant u00e0 ce qu’elle touche le miel/caramel (retirer l’excu00e9dent de jus). n
- Placer les tartelettes au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 30 minutes, pour durcir la pu00e2te et solidariser l’ensemble. n
- Pru00e9chauffer le four u00e0 200u00b0C (idu00e9alement u00e0 chaleur tournante). n
- Placer les tartes dans le four et les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’u00e0 ce que la pu00e2te soit croustillante et doru00e9e et que les fruits soient mous lorsqu’on les pique avec un couteau. n
- Les retirer du four et les laisser refroidir. n
- Renverser la tartelette sur les assiettes de service (le papier sulfurisu00e9 aidera u00e0 le faire et u00e0 stabiliser la tarte, en tirant sur les bords et en appliquant une lu00e9gu00e8re pression). n
- Saupoudrer les pistaches (veiller u00e0 ne pas toucher le caramel brulant avec les doigts), n
- Servir avec de la cru00e8me fraiche, ajouter un dernier tour de moulin u00e0 poivre blanc Sikara (Mouture nu00b02). n
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Les notes fruitées du poivre de Kampot rouge ont inspiré cette recette de Romuald Fassenet.