Goldbraunes Hähnchenfilet mit wildem Voatsiperifery-Pfeffer, Auberginenmarmelade, gebunden mit...

Für vier Personen

• 4 Hähnchenfilets
• 4 Auberginen
• 25 cl Sonnenblumenöl
• ½ L Vollmilch
• ½ Baguette
• 80 g geriebener Comté-Käse
• Voatsiperifery-Pfeffer
• Salz

Aromatisches Öl:

• Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die grob gemahlenen Pfefferkörner (6 Mühlendrehungen, Mahlgrad 6) 15 Minuten lang darin ziehen lassen. Anschließend filtern. Dieses mit wildem Voatsiperifery-Pfeffer aromatisierte Öl wird für alle Schritte des Rezeptes verwendet.

Auberginenmarmelade :

• Wickeln Sie die Auberginen, die Sie zuvor gesalzen und mit dem Voatsiperifery-Pfeffer-Öl beträufelt haben, in Alufolie ein.
• Legen Sie die Päckchen 40 Minuten bei 170 °C in den Ofen und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
• Nach der Backzeit die Haut abziehen und das Fruchtfleisch abtropfen lassen.
• Auf dem Herd unter ständigem Rühren trocknen. 4 Esslöffel Voatsiperifery-Pfeffer-Öl und den Comté dazugeben.
• Anschließend abschmecken.

Milch mit getoastetem Brot :

• Schneiden Sie das Brot in große Stücke und trocknen Sie es im Ofen, bis es eine leichte Bräune hat.
• Wenn es aus dem Ofen kommt, den Voatsiperifery-Wildpfeffer (6 Umdrehungen in der Mühle, Mahlgrad 6) dazugeben.
• Anschließend abkühlen lassen. Die Milch hinzufügen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
• Das Brot durch ein feines Sieb streichen, damit nur die Milch übrig bleibt (ruhig das Brot im Sieb zerdrücken).
• Die Flüssigkeit vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen und mit einem Mixer schaumig schlagen, um einen Schaum wie bei einem Cappuccino zu erhalten.

Hähnchenfilet :

• Übergießen Sie die Hähnchenfilets mit dem Voatsiperifery-Wildpfeffer-Öl und marinieren Sie sie mindestens 2 Stunden.
• Die Filets mit Salz würzen und dann im heißen Aromaöl goldbraun anbraten.
• Bei geringer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, um eine schöne Bräune zu erhalten.
• In Alufolie ruhen lassen.

• Richten Sie einen Löffel Auberginenmarmelade neben dem aufgeschnittenen Hähnchenfilet an.
• Mit Milchschaum von geröstetem Brot übergießen und anschließend mit dem Voatsiperifery garnieren (Mahlgrad-Stufe 3, eine Umdrehung).