Quinoa mit geröstetem Gemüse und Feta

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 40 Minuten

• 1 große Süßkartoffel
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 große Pastinake
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• 250 g Quinoa
• 80 g Feta
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie

1. Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Süßkartoffel, Möhren, Pastinake und Zwiebel schälen. (Die Haut des Hokkaidokürbis ist essbar. Stammt er aus ökologischem Landbau oder dem eigenen Garten, muss er daher nicht geschält werden.) Das Gemüse anschließend in Stücke schneiden. Den Feta ebenfalls in Stücke schneiden und beiseite stellen.
3. Das Ofenblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf ausbreiten (mit Ausnahme der roten Zwiebel). Etwas mehr Olivenöl hinzugeben und mit den Händen vermengen. 40 Minuten im Ofen garen lassen und nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden. Die rote Zwiebel erst am Ende der Garzeit hinzufügen.
4. Währenddessen die Quinoa waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme für ca. 15 Minuten kochen lassen.
5. Nach dem Garen das Gemüse salzen und pfeffern, anschließend den Feta hinzugeben. Alles mit der Quinoa vermengen und mit frischer, kleingeschnittener Petersilie bestreuen, fertig!