Salade de Printemps

• 1 chou pointu
• 500g d’asperges vertes
• 500g de petits pois frais
• 300g de pois gourmands
• Coriandre fraîche
• 2 citrons jaunes
• Vinaigre balsamique blanc
• Huile de colza
• Poivre sauvage Voastiperifery
• Sel Mélange fraîcheur

Les instruments du goût

• Moulin à poivre, Zanzibar
• Moulin à sel, Zanzibar
• Couteaux Santoku et Office, Paris Classic
• Duo assaisonnement portatif, Balsam

1. Taillage

• Taillez le chou pointu.
• Emincez la coriandre.
• Prélevez les zestes de citron.
• Pressez les citrons.

2. Assaisonnement

• Saler, Zanzibar Mélange Fraîcheur, mouture 3.
• Poivrer, Zanzibar Voatsiperifery, mouture 2.
• Réserver

3. Cuisson

• Pois gourmands, cuisson croquante.
• Plongez dans l’eau froide.
• Petits pois, cuisson croquante.
• Ficelez les asperges.
• Cuisez les asperges

4. Taillage

• Taillez les pois gourmands.
• Taillez les asperges, réservez les pointes

5. Assaisonnement

• Assaisonnez de vinaigre balsamique blanc et d’huile de colza.
• Poivrez, Zanzibar Voatsi, mouture 5

6. Dressage

• Décorez avec les pointes d’asperges