Schweinekotelett vom « Bunten Bentheimer » Schwein mit Madagaskar-Kaffee Rub, Spitzkohl und...

Für sechs Personen

• 6 Schweinekoteletts ca. 200-250gr (Buntes Bentheimer)
• Pfeffer-Kaffee Rub (gemahlener Kaffee/gemahlener Wacholder/Voatsiperiferypfeffer)
• 8g gemahlener Kaffee
• 8g gemörserter Wacholder
• Voatsiperifery nach Belieben
• 1 -2 Spitzkohl je nach Größe
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 durchwachsene Speckscheiben
• 0,2l Brühe
• 900gr rohe geschälte Kartoffeln
• Butter (nach Bedarf)
• Milch (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Stärke (nach Bedarf)
• Muskat (nach Bedarf)

Für den Rub:

• Gemahlener Kaffee im Mörser mit derselben Grammzahl Wacholderbeeren fein reiben.
• Dann aus der Peugeot Pfeffermühle den Voastiperifery Madagaskar Pfeffer mit der Mahlgradstufe 3 hinzugeben.

• Die gereiften Schweinekoteletts mit dem Pfeffer-Kaffee-Rub einreiben und von beiden Seiten anbraten.
• Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad auf 60 Grad Kerntemperatur garen.
• Den Spitzkohl halbieren, den Strunk rausschneiden und in Streifen schneiden. Leicht blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckscheiben auch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
• Die Hälfte davon mit Brühe ablöschen und den Spitzkohl hinzugeben. Gar köcheln und mit Stärke abbinden.
• Die geschälten Kartoffeln halbieren und im Salzwasser gar kochen und das Wasser abgießen. Anschließend mit heißer Milch stampfen und die andere Hälfte des Speck-/Zwiebel-Gemisches hinzugeben.
• Mit Salz und Muskat abschmecken.