Beeren-Käsekuchen zum Muttertag

Zutaten

Für die Kruste :

• 110g Graham Cracker
• 75g Butter, geschmolzen
• 15g Zucker

Für die Füllung :

• 2 (8 oz/225g) Blöcke Frischkäse, auf Raumtemperatur erweicht
• 200g Zucker
• 45g Sauerrahm
• 5 ml Vanilleextrakt
• 10 ml Zitronensaft, optional
• 2 große Eier

Für das Erdbeerpüree:

• 30 ml Wasser
• 13g Zucker
• 300g Erdbeeren, halbiert

Extra frische Beeren, zum Servieren

Zubereitung

Für die Kruste :

• Die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine mixen, bis es feine Krümel sind.
• In eine Rührschüssel geben und mit Zucker und geschmolzener Butter mischen.
• Die Mischung in eine 26cm große Kuchenform geben und fest drücken, die Seiten dabei nicht vergessen. Während der Vorbereitung der Befüllung die Form im Kühlschrank abkühlen.

Für die Befüllung :

• Erwärmen Sie den Ofen auf 150°C.
• Frischkäse, Zucker, Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit einem Standmixer oder einem elektrischen Handrührgerät verrühren.
• Fügen Sie die Eier hinzu, eines nach dem anderen, und vermischen sie sie gut. Etwa 4-5 Minuten vermischen, bis die Mischung dickflüssig und vollkommen glatt ist (es ist der Schlüssel zu einem wirklich cremigen Käsekuchen).
• Die Füllung in die Form mit der Kuchenkruste gießen und ca. 65-70 Minuten backen. Den Käsekuchen vor dem Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für das Erdbeerpüree :

• In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen und unter Rühren den Zucker auflösen.
• Die Erdbeeren dazugeben und 4-5 Minuten garen, oder bis sie weich sind.
• Die Mischung mit einem Handrührgerät pürieren, bis sie glatt ist.
• Verzieren Sie den Käsekuchen mit frischen Beeren Ihrer Wahl, gießen Sie etwas Beerenpüree darüber und genießen Sie!